Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями

Мидии мороженые - 50 грамм крупа перловая - 20 грамм капуста квашеная - 150 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 20 грамм корень пастернака - 20 грамм лук репчатый - 40 грамм томат- пюре - 10 грамм масло растительное - 20 грамм сметана - 20 грамм соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец горошком, соль.

Подготовленную квашеную капусту тушим вместе с томатом- пюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезаем соломкой, репчатый лук нашинкуем и все спассеруем с жиром, в конце пассерования добавим томат-пюре. Пассерованные овощи соединим с капустой и тушим еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промоем до полного удаления песка. Затем добавим воды (30-40% от веса мидий), положим репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варим 30-40 минут под крышкой. Готовые мидии охладим, нарезаем соломкой и обжарим на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положим перловую крупу, варим почти до готовности, добавим тушеные овощи, обжаренные мидии и доведем до готовности. В конце варки положим лавровый лист, соль, черный молотый перец. При подаче положим сметану и зелень.